2 recettes ultra-gourmandes pour les fêtes

Qui y a-t-il de plus festif qu'un Pandoro de Noël ? Pour finir l'année tout en gourmandise, on se laisse tenter par le Pandoro à la crème mascarpone et compotée d'agrumes imaginé par l'artisan pâtissier Christophe Louis. Un dessert fruité et gourmand pour se régaler au coin du feu.

• Le sirop : dans une casserole, ajoutez le sucre et l’eau, grattez la demi-gousse de vanille, puis portez le tout à ébullition et laissez infuser et refroidir.
• Le confit : récupérez les zestes des agrumes à l’aide d’un économe, en évitant le ziste. Faites blanchir les zestes 3 fois en les plongeant dans une casserole d’eau puis en les faisant bouillir 10 à 15 secondes. Égouttez les zestes et renouvelez l’opération 2 fois. Mettrez les zestes blanchis dans une casserole avec le jus de citron et le sucre. Faites cuire à frémissement pendant environ 45 minutes, puis réduisez la masse totale d’un tiers (vous pouvez peser pour vérifier). À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez à chaud jusqu’à obtenir une texture fine et onctueuse, avec le moins de morceaux de zestes possible. Versez le confit dans un récipient filmé au contact. Réservez au froid à +4°C. 
• La crème mascarpone : faites tremper la gélatine dans l’eau froide. Réalisez un sirop avec l’eau et le sucre puis faites cuire à 121 °C au four. Mettez les œufs et les jaunes dans la cuve du batteur. Versez le sirop en filet sur les jaunes et les œufs afin de réaliser une pâte à bombe. Laissez tiédir. Essorez la gélatine, et faites la fondre au micro-ondes. Versez dans la pâte à bombe. Laissez monter et refroidir. Puis incorporez le mascarpone tout en fouettant. 
• Le montage : à l’aide d’un couteau scie, tranchez le Pandoro à l’horizontal en tranches de 2.5 cm d’épaisseur environ. Imbibez chaque tranche de sirop à la vanille. Étalez une fine couche de confit sur chaque tranche. À l’aide d’une poche et d’une douille unie, venez pocher la crème mascarpone et procédez ainsi pour monter chaque étage. Soupoudrez le tout de sucre glace. 

Si l'an passé, @jaifaim nous a fait saliver avec la recette de son Upside down cake à l’orange, pour ces fêtes de fin d'année, le duo d'épicuriens gourmands a pioché dans son livre de cuisine pour nous dévoiler la parfaite recette de fêtes.

• 120g de chocolat blanc 

• 100g de cranberries séchées 

• 200g de farine 

• 100g de beurre demi-sel 

• 140g de sucre 

• 1 œuf 

• 1 c.à.c d’extrait de vanille 

• 1 c.à.c de livre chimique 

• 1 pincée de sel 

• De la purée de sésame